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湿面条防褐变

哪位高手能告诉我湿面条防褐变加什么在不加碱时白度较好?我试过加胶体但效果并不好,且成本较高
3人参与回答
,中药/食品检测员 2019-04-11回答
听说有加入酒精的,不知管用不?
,食品化验员 2019-04-11回答
前一个月也有客户询问湿面的褐变问题,不仅是有醌类褐变,还有羟胺反应,及其简单易处理!不过我上次看他是个作坊产量小,没有给他寄样品.
,食品检测分析员 2019-04-11回答
选用白度高的面粉,或者添加变性淀粉。
 
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