什么胶与黄原胶复合使用较好-食问实答-食品人互助问答社区

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什么胶与黄原胶复合使用较好

什么胶与黄原胶复合使用较好，最好近果冻的效果？

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一切安好 | 2019-04-10

5人参与回答

痴心

，食品化验员 2019-04-11回答

胶体复配，最近比较关心，坐下来好好学习

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剑魄琴心

，食品安全员 2019-04-11回答

黄原胶可与瓜尔豆胶复配增稠，但是不能形成凝胶。黄原胶和刺槐豆胶，卡拉胶，魔芋胶均可形成弹性脆性不同的凝胶，和刺槐豆胶在总浓度等于1%，共混比例为60：40时协同作用达到最大值。黄原胶和魔芋胶可以形成弹性凝胶，总浓度为1%，共混比例为70：30时协同作用达到最大值。黄原胶还可以增加卡拉胶的凝胶强度，改善卡拉胶凝胶脆性的特点，增加弹性减少泌水，一般果冻都是卡拉胶，魔芋胶和黄原胶进行复配的。

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