如何防止腌制后的鱿鱼缩水及其在铁板上烤制时防止卷缩 ...-食问实答-食品人互助问答社区

如何防止腌制后的鱿鱼缩水及其在铁板上烤制时防止卷缩 ...

铁板鱿鱼制作中的问题用调料腌制的鱿鱼用竹签穿串后，放置的时间越久，缩水越厉害，原本挺大挺厚的鱿鱼肉，变的又小又薄在铁板上烤制时，依然会出现卷缩的现象，请教各位高手，如何加工可以防止这些问题呢？

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逻辑怪 | 2019-04-10

2人参与回答

，食品化验员 2019-04-11回答

我觉得应该加一些保水剂，感觉是因为失水的缘故吧！

，食品样品采集员 2019-04-11回答

腌制料是自己配的吗？未加保水剂吧。

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