食品磷酸盐的保水-食问实答-食品人互助问答社区

食品磷酸盐的保水

两个厂家生产的特种磷酸盐，理化指标基本一致，同样方法用于鱼片后的效果是：A浸泡后吸水可能比B多，至少不比B差，但冷冻后失水率高于B，最终的得率不如B。请问各位高手，是什么原理?前期泡后吸水的效果是不是磷酸盐在起作用？冻后失水的差异是什么引起的？

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我的第七感 | 2019-04-11

4人参与回答

，食品检测销售 2019-04-12回答

因为各个厂家的生产工艺不一样，产品质量有不同，这个是正常的

，食品化验员 2019-04-12回答

特种磷酸盐？能具体一些么？不同磷酸盐之间的乳化、保水效果是有差异的。

，食品开发专员 2019-04-12回答

同样是三聚磷酸盐，品质和成分肯定会有差异，如果有条件可以自己复配单体做对比试验

，食品检验员 2019-04-12回答

主要是三聚磷酸钠

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