对容易污染毒物的食品添加剂是否要制定毒物指标。特别是一些酶都是采用真菌生产的，如寄生曲霉的所有菌株都能产黄曲霉毒素，米曲霉发酵产生的酶制剂可能含有3-硝基丙酸；此外热反应香精会产生杂环胺类物质，从海产品提取的物质可能还有贝类毒素，是否在制定安全标准时应根据产品工艺和原料确定不同的毒物指标。