食用胶与淀粉一同增稠怎么也会分层呢？-食问实答-食品人互助问答社区

食用胶与淀粉一同增稠怎么也会分层呢？

大家帮帮忙，探讨一下，为什么食用胶与淀粉一起增稠也会使汤汁分层呢？谢谢！

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枯藤昏鸦古道瘦马 | 2019-04-13

4人参与回答

，健康食品/保健品销售经理 2019-04-14回答

隐晦原料，说不到点子上，没办法出瞎主意

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，食品化验员 2019-04-14回答

我个人也发现食用胶跟变性淀粉，特别是分子量较大的，低温下分层很明显，升温糊化以后大部分就可以好转

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，健康食品业务代表 2019-04-14回答

还有我没有走均质机，是不是混合不均匀造成的呢

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-04-14回答

我没有隐瞒啊，确实只用了海藻酸钠来调稠度！

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