1 番鸭（约1500g）洗净沥干，生姜 （150g）、沙姜（山奈，50g） 切片待用。 2 把盐和味精均匀地抹在番鸭上，按摩鸭肉5分钟，使其入味。 3 再用沙姜粉、姜黄粉、酱油，把番鸭涂抹一遍，加1汤匙花雕酒、1汤匙米酒，腌制一晚。 4 坐锅热油，待香油六成热时，推入切片的生姜与沙姜爆香，略煸炒一会儿，至姜片水分挥发、体积收缩、颜色变黄即可。 5 取一砂锅，把煸炒好的姜片连同香油（100g）一起铺在锅底，摆上腌制好的番鸭。 6 倒入剩余的花雕酒和米酒，大火炖开后转小火煲两个半小时，待酒收干即可。仅供参考。