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手工鱼丸现做现卖技术

如题，求技术配方。淡水鱼为主。现做现卖，来料加工。可否用骨泥磨连鱼带骨一起做糜？

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薄荷 | 2019-04-13

3人参与回答

，QC 2019-04-14回答

不建议连骨，那样颜色也不好，口感估计也差些

，食品香精销售专员 2019-04-14回答

买草鱼，鲢鱼，鳙鱼都行，如果是活的，先将尾部一寸远处剁断脊骨，让血流尽，鱼肉会很白，5死鱼要取肉漂 ...谢谢哈。

，食品检验员 2019-04-14回答

淡水鱼丸吧？大的鱼骨一定要剔除的，否则口感会比较粗，什么磨都不行。小刺可以用破壁机打碎。鱼肉要清洗 ...这边喜欢弹嫩的，该加些什么呢？谢谢！

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