蛋白（大豆蛋白）经挤压（一般双螺杆）蛋白连接就成丝蛋白。

组织蛋白是颗粒状的吗?真还没有见过.你说的拉丝,是溶于热水后的吗,还是怎么的?你说的拉丝,我觉得这种产品应该是替代瘦肉的,因为瘦肉是成丝的,这样的蛋白应用在肉制品,口感更接近肉的感觉.问题是,它这种产品单凭大豆蛋白是不能做成这样的,应该加入了食品添加剂,你应该想法弄清它的添加剂成分,哥们!

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我知道，加工工艺很复杂，就是组织蛋白成丝状

很显然，丝是由淀粉产生的哦

小麦组织蛋白的成丝原理：在高温，高压的条件下，谷朊粉中（蛋白质含量在75%以上）的蛋白质分子组成方式发生改变，分子间排列整齐且具有同向性，然后再利用瞬间膨化固定，形成纤维状结构。产品经复水后，有牛肉丝（或鸡肉丝)状结构。丝，是由蛋白质形成的。淀粉，只起到膨化后，形成细孔，有利于复水。否则，肉就像橡胶皮。

他是一種由ISP大豆分離蛋白經過雙軸擠壓而得的產品他性狀的好壞(肉絲的彈性的好壞)受配方,ISP質量,雙軸擠壓機,及製程的條件影響很大,在台灣是研究生的課題成品蛋白質含量在60%左右配料大約為:ISP,澱粉,小麥蛋白(麵金粉)在台灣一般應用在:素食火腿,素食肉排,素香腸中