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谁知道结冷胶形成热不可逆胶的使用方法

结冷胶是一种新型胶体，它的使用范围及作用越来越受到广泛关注，本人也想试用它用于肉食品，但不知如何具体使用，怎样将它形成热不可逆胶体？

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阿瓜酱 | 2019-04-13

3人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-04-14回答

结冷胶在PH中性时也会形成弱的凝胶,浓度0.4%以上.添加钙离子0.1%就可以胶化.随着钙离子浓度0.015-0.05%上升胶硬度会成下降趋势.50%砂糖也可以形成凝胶,有离子存在时35%强度最大.

，食品电销 2019-04-14回答

要摇一下，很轻微就可了

，食品化学工程师 2019-04-14回答

好象是使用钙盐等高价离子以及缓冲盐体系．

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