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水发即食海参问题

老弟我给店提供即食海参的,自己不会水发(就是不会加料),手艺不行。只好到一个固定的批发点去拿货。可眼见一进元旦供货价格一路上涨也就罢了,少赚一点吧,可最近拿来的货,海参皮都被被火碱烧的起泡啦,一个个的被水涨的快要碎啦,可摸上去还挺硬实,弄得酒店都不愿意要货啦。想自己搞水发,不加料或不加违禁的添加剂,水发率又低,赔钱。关键是纯水发出来的海参小并且还很软,诸位大侠出手帮兄弟我支一招,使之硬挺并且有弹性啊,这样我就不用受别人的气啦! 赚了钱请诸位喝酒啊! 咳,说啥呢!啥时候来都请啊!!
3人参与回答
,食品检测组长 2019-04-14回答
不用加什么,你用微沸的水煮1个小时左右,至到能掐动为止,取出凉水冷却,纯化水浸泡1晚上看看,我感觉个头不小,还看不出是水发的
,食品检测市场项目经理 2019-04-14回答
可能火碱加多了,火碱要用食用的!!
,食品检测销售工程师 2019-04-14回答
首先海参原料(干品)选择,干爽,表面无裂纹.加工:1.海参于水中,大火烧沸,小火30分钟关火.2.待水自然冷却后放入保鲜库(或柜)贮存.3.次日下午取出,换新水按第一.二步操作.反复3次即可放入保鲜库,需要时直接取用.4.注意:操作中不得接触油类物质,否则海参会融化.
 
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