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添加剂和原辅料

台烤用香料

最近在做台式烤香肠，想自己做一个台式烤肠的香料添加进去，但效果都不好，请有做过台式烤香肠的帮忙提下建议，谢谢配料如下：猪肉 9鸡胸肉 17.5鸡皮30大豆分离蛋白 2.5淀粉 7.5冰水 20食盐 2复合磷酸盐 0.2亚硝 0.003异Vc钠 0.06白砂糖 6味精 0.25卡拉胶 0.2白胡椒粉 0.1八角粉0.08甘草粉 0.05红曲红 0.005请有做过台式烤香肠的帮忙提下建议，谢谢

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苍穹那抹蓝 | 2019-04-13

6人参与回答

住进苹果心脏

，食品研发 2019-04-14回答

少了最关键的肉桂粉

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，研发工程师 2019-04-14回答

两点建议:1.肉先单独腌制.2.可以考虑用点台烤风味膏和猪肉香精.

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-04-14回答

感觉桂皮粉

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，食品检测工程师 2019-04-14回答

首先调整好主料的配比，肉淀粉水蛋白，然后是糖和盐的配比。调好以后，其他的就好弄了。

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，研发员 2019-04-14回答

添加膏状香精增加产品的底味，选择合适的头香料这样在烤制时香味比较浓郁。香辛料没有研究过，不过厂家有做的好的复配料，效果比较好（有的加台烤香料或复合宝什么的）。你可以买一点对比试验，我感觉里面应该有桂皮粉。

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，食品检测业务大客户专员 2019-04-14回答

做台烤肠一般里面加入的是复配好的辛香料和香精，比如复合宝，红烧肉味的油状香精

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