提高肉的韧性-食问实答-食品人互助问答社区

提高肉的韧性

各位高手，能否帮个忙，现在在做一个课题，就是鸡肉的韧性，怎么才能提高鸡肉的韧性呢？就是想牛肉干那样的韧性！另外卤肉的时候怎么让麻辣味很明显呢？牛肉干的麻辣味是怎么调的呢？有没有贵人指点一下？多谢啦！！！

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过分善良 | 2019-04-14

3人参与回答

，食品化验员 2019-04-15回答

要做哪一类产品，是休闲风干的，还是卤制品？

，食品机械工程师 2019-04-15回答

那有没有什么办法可以提高一下韧性呢？而且我做出来的烘烤后就没有麻辣味了？是不是烘烤的时候跑掉了呢？

，健康食品/保健品销售经理 2019-04-15回答

鸡肉和牛肉的纤维差异大了去了恐怕有点难度麻辣味就是卤制的时候或者淹制的时候加的配料辣椒粉等香料

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