糖浆做焦糖色素使用主要看什么成份？-食问实答-食品人互助问答社区

糖浆做焦糖色素使用主要看什么成份？

糖浆做焦糖色素使用主要看什么成份？糖浆保存和使用时应注意哪些指标？

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浅忆 | 2019-04-14

2人参与回答

，研究员 2019-04-15回答

焦糖色素的颜色深浅用色率表示，色率的高低与糖质中还原糖含量、氨水用量、反应温度等因素有关系，一般糖质中还原糖的含量越高，色素率越高。

，食品化验员 2019-04-15回答

还原糖指标看反应程度

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