呵呵，不好意思，第一次发帖。。。是这样的，我做的是果胶提取实验柚皮用盐酸浸提，然后用乙醇沉淀，最常用的方法。流程是原料，加盐酸，80°左右浸提一个小时，然后浓缩，再加乙醇，过滤烘干我的烘干温度是45°也不知道哪一步出了问题。我推测1 可能是原料放久了，干柚皮霉变。但是同样的原料有的组产品没有变色啊。。。2 可能是PH太低了，果胶性质发生改变了。。。。但不知道详情，为何会成为红色，继而绿色，继而黑色。。3 可能是烘干时间太长？。。。但是其它组烘干时长一样也没有变色啊。。。求解~

果胶在生产中的色素是无法完全去掉的，还有部分铁离子会进入到果胶中，如果是苹果果胶，ph过高就会变黑，ph过低就会变红，柑橘较对ph的反应相对不是太明显

红色应该是花色苷经过加温后显色，之前我做过一些提取实验，也是用乙醇提取的，含有绿色素，经过加温后褐变，也可能是叶绿素降解造成的。

粗果胶含杂质太多了，您洗涤干净了没有，最少洗涤1-2次然后再干燥，那样就会是米白色的产品了，另外，干燥最好用真空干燥，干燥后再粉碎。

这样提取后得到的物质不单单是果胶，成分非常复杂，还含有黄酮类、花色苷、色素（干柚皮色素含量稍高）等成分，并且还有部分具有活性的酶，最后黑色应该是酶促褐变造成的。