其中的脆性如果与保水性有关的话，焦磷酸盐的持水性较其他强，可能会使食品的脆性有所提高。至于粘性，可能是六偏磷酸钠较强，因为六偏磷酸钠的乳化能力和螯合能力都是磷酸盐中较强的，能较好地与食品中各成分结合。以上说法是在食品中含有一定量的蛋白质的前提下才有一定的效果，纯属个人见解，有条件最好做大量产品用物性仪检测一下。