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为何菠萝预煮后变色

冰冻过的凯因菠萝,8成熟以上,预煮后在菠萝刺位置呈现红褐色!为什么?怎么能使它不变色?那位高手可以告诉我!谢谢

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旺旺仙贝 | 2019-04-14

3人参与回答

毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-04-15回答

是酶性褐变！i在菠罗里有大量的酶

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-04-15回答

快速冷却，任何产品预煮跟漂烫后都要迅速冷却

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迷路

，食品班组长 2019-04-15回答

菠萝　颗粒预煮后须迅速冷却到50度以下可能会好一点

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