维生素C这种有机物在正常生物体温环境下能稳定只要超出一点温度都和容易分解专家也建议服用维生素c前后间隔半个消耗的时间内都最好不要饮食，尤其是热水之类的。维生素C的水溶液呈酸性，在酸性环境下较稳定，炒菜时可加食醋。