增稠剂包含了两个含义：一是增稠；二是稳定体系（稳定剂），在一个食品体系中，只要有稳定作用的物质都可叫稳定剂

饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。

稳定剂就是乳化剂、增稠剂和填充辅料复配而成，个人理解。

稳定剂是对一系列有稳定乳液作用的物质的泛称，包括乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、离子（主要是电荷类型）调节剂、……甚至是这些东东的复合体；增稠剂只是其中能起到稳定作用的一个种类罢了。