稳定剂使用方法-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

稳定剂使用方法

我公司先把稳定剂和糖的混合物用温水融合，搅拌均匀了放置于罐1，夹层水冷冷却到30度。另一个罐2融奶粉，糖浆等，融好降温后加入到罐1中一起高剪切，搅拌均匀了再均质超高温。我想问的是这么做稳定剂会不会起不到作用，个人理解应该是罐中温水融奶粉、糖浆等，融差不多了，缓慢加入糖和稳定剂的混合物，搅拌均匀了再均质超高温，请指教

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

冷暖自知 | 2019-04-15

4人参与回答

，食品卫生经理 2019-04-16回答

不过你们是做奶制品的吧，想不明白，为什么稳定剂还冷却到30度？，里面的胶体，乳化剂先溶解，奶粉再水化复原，接着剪切乳化，再到均质，杀菌一般工艺都这样

2 0条评论收起

确认修改取消

，食品生产厂长 2019-04-16回答

你们公司做法是正确地

3 0条评论收起

确认修改取消

，江西省食品销售代表 2019-04-16回答

你的想法也是可以的，这样做工艺简单一些，但最好升温到70--80度剪切充分溶解发好稳定剂。

4 0条评论收起

确认修改取消

，保健食品技术研发专员 2019-04-16回答

两种都可以，主要看你的稳定剂是否溶解完全。若稳定剂难溶解，则必须高温溶解，即第二种方案，若稳定剂易溶解，则采用第一种比较节省能耗。所有的一切都是为了稳定剂溶解完全，能起到稳定产品的效果。

4 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

“按需用量”的添加剂如何控... 10个回答

“健康糖”是复合添加剂还是... 4个回答

“某仲景”的香辛料精油，厂... 8个回答

“肉宝王”到底是不是“食品... 12个回答

“山梨醇”作为食品添加剂，... 10个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示