我们传代菌种状态为什么不好-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

我们传代菌种状态为什么不好

今天我做菌种传代,长了3小时后发现没有凝固的状态,出现的粉状的,比较稀.状态不好,滴定酸度也能达到80左右.一个朋友看了说杀菌温度过强(还原乳经过135度4s,后加入一定比例奶粉增加固形物,再经过115度--15min冷却接种).但以前做的都是好的,就是最近出现过两次.是不是就是杀菌过强还是有别的问题

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

笑颜 | 2019-04-15

2人参与回答

苍穹那抹蓝

，采购员 2019-04-16回答

菌种球杆菌比例失调了

6 0条评论收起

确认修改取消

，食品原料销售 2019-04-16回答

杀菌问题不大，菌种可能存在问题，传的是单株菌还是混合的？菌种的来源是什么？菌种保存多长时间？培养温度是多少？如果需要传代的菌种保存时间较长或者污染，发酵就会有很大的影响。有的传代的菌种，从开始活化到活力达到最好要传3次以上，时间上才会稳定。上面说的情况不详细，也不好进行分析

5 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

“按需用量”的添加剂如何控... 10个回答

“健康糖”是复合添加剂还是... 4个回答

“某仲景”的香辛料精油，厂... 8个回答

“肉宝王”到底是不是“食品... 12个回答

“山梨醇”作为食品添加剂，... 10个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示