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我们的番茄沙司怎么了？

昨天，我公司生产番茄沙司时出现异常情况：当沙司物料经过均质、杀菌后，在罐装的时候发现物料组织状态发生巨大变化，感官粗糙看上去似乎有一些小疙瘩，怀疑是使用的黄原胶在杀菌时受热时间过长造成，不知道对不对，望各位高手、老师傅给予解答。谢谢了！

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文艺小流氓 | 2019-04-15

4人参与回答

万古长青

，食品研发专员 2019-04-16回答

救命呀！！提供帮助者，给予物质奖励

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冰块脸

，食品化验员 2019-04-16回答

能把你的工艺介绍一下吗?除了用黄原胶外还用别的胶体了吗?

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-04-16回答

黃原膠未完全溶解吧黃原膠是很好用的膠体但是要完全溶解卻是很難

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谁的心动

，食品安全专员 2019-04-16回答

我看问题可能是黄原胶析水絮凝所致，杀菌后没有及时冷却，导致加热时间长。你看看你们的冷却管道有没有问题，或者昨天的操作记录，以及工艺纪录。

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