无骨鸡柳容易烂怎么办？还有外观容易发暗变色-食问实答-食品人互助问答社区

无骨鸡柳容易烂怎么办？还有外观容易发暗变色

我们公司生产的无骨鸡柳嫩度可以，就是炸了以后很软，容易烂，有的厂炸了以后还是比较筋，没那么软，也不容易烂，求教这方面有经验的高手，谢谢！

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94号少年 | 2019-04-15

2人参与回答

，食品研发工程师 2019-04-16回答

原来吃的鸡柳中有一大半是自来水啊

，食品检测员及主管 2019-04-16回答

100公斤原料肉，90公斤水，3公斤大豆纤维，8.5公斤玉米淀粉，8.5公斤腌料，适当加入卡拉胶和大豆分离蛋白，保水剂选择比较筋道而且能拉丝的，就ok了

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