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五香牛肉归属类别

五香牛肉加工工艺：原料验收→挑拣→修整→注射→滚揉→卤制→预冷→包装→杀菌，请问应该划到酱卤肉制品类别或熏煮火腿类别，请指教

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四叶草*^_^* | 2019-04-15

3人参与回答

，食品安全员 2019-04-16回答

可能专家按照那种传统工艺进行确定，但现在企业已按照西式工艺进行加工，即增加了注射、滚揉工艺

，食品检测员 2019-04-16回答

酱卤肉制品，它是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉类制品。熏煮火腿是指以畜、禽肉为原料，经剔骨、选料、精选、切块、盐水注射(或盐水浸渍)腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填(或不充填)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工艺制作的火腿类熟肉制品

，食品项目销售工程师 2019-04-16回答

是低温肉制品，0-4度贮存

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