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“生鲜面条变色“，面条新手上路求助高手

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Wilson | 2018-07-23

6人参与回答

，质量研究员 2018-07-24回答

加碱确实会增加爽滑但会变色。

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-07-24回答

减少一半碱试试

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，食品检测员及主管 2018-07-24回答

有没有行家推荐下哪个牌子高筋度低灰分的面粉

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，农产食品检测服务销售工程师 2018-07-24回答

可以试试加变性淀粉，提高透明度和爽滑感。谢谢。查了下变性淀粉有很多种，选用哪种合适呢

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2018-07-24回答

有没有行家推荐下哪个牌子高筋度低灰分的面粉高筋粉常用好的应该是金象的，一般面包都用这个，不知道适不适合面条。感觉一般面条用中筋粉就可以了。

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，饲料添加剂销售经理 2018-07-24回答

我的比例是??面粉235，马铃薯淀粉15，盐3，碱0.1，碱的含量已经很低了，碱用的是食用纯碱

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