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五香牛肉和酱牛肉纯滚揉有些问题小弟想问问

纯滚揉4小时大豆分离蛋白百分之1，复方水分保持抗氧化剂百分之1，复方水分保持剂百分之0.3，冰水百分之16 出品率在七两4以内，肉质切开有时候流水是什么原因，蛋白少了嘛，想出品提高到七两七有什么推荐，酱牛肉无硝情况下还是发红什么原因？求助大神们

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毁忆演绎传说 | 2019-04-15

3人参与回答

，保健食品厂长 2019-04-16回答

成型效果不理想。。。

，食品保健品研究员 2019-04-16回答

大豆蛋白加到3％也没有问题吧？应该可以减少出水。

，食品检测员 2019-04-16回答

主要还是切开出水这个问题，无从下手

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