现在的蛋白素肉种类有哪些？通用的工艺流程？-食问实答-食品人互助问答社区

现在的蛋白素肉种类有哪些？通用的工艺流程？

如题！

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九尾少女 | 2019-04-15

3人参与回答

，食品研发工程师 2019-04-16回答

最主要的是50%蛋白含量的组织蛋白和70%的拉丝蛋白

，研发工程师 2019-04-16回答

好点原料做的蛋白素肉吃起来有肉质纤维感，弹性不错，差的原料做的就没有了，吃起来只有嚼劲，有些甚至有点粉感工艺应该都是复水，脱水，油炸，脱油，拌料，包装，杀菌

，食品研发专员 2019-04-16回答

你得说明白：你要了解还是想筹划？

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