想知道怎样提高牛排的保水量-食问实答-食品人互助问答社区

想知道怎样提高牛排的保水量

我们才开始研发速冻调理牛排，但是保水只能做到35%，有见过不少厂家的牛排能做到70%的保水，而且口感和味道也都不错，有谁知道他们的保水配方里面加了什么吗？或者有谁再做保水剂的，能给我寄些样品吗？

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那个女人叫我文艺包租婆 | 2019-04-15

3人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-04-16回答

你好，可以尝试下胶原蛋白粉，保水保油，提高出产率。

，食品研发工程师 2019-04-16回答

你好，我们这边有好的方案和成功经验，加你好友了

，食品原料销售助理 2019-04-16回答

保水的话，可以用海藻糖试试。不仅保水，而且抗冻，保护蛋白质不变性。

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