想在坚果炒货类外边做一层包衣，用什么好呢？-食问实答-食品人互助问答社区

想在坚果炒货类外边做一层包衣，用什么好呢？

各位大师傅，老师傅，做的坚果因为夏季天气炎热潮湿出现哈喇味，请问要在外面做一层包衣来隔绝油脂氧化酸败，用什么样的包衣？都用什么原材料呢？

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﹏提拉米苏 | 2019-04-16

4人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-17回答

可以添加大豆卵磷脂，在炒货产品的作用是:上光，抗氧化作用。

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，食品检测工程师 2019-04-17回答

因为没有完全阻断油脂氧化耗败的进程

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，食品检测合同评审专员 2019-04-17回答

用淀粉或面粉

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，食品研发主管 2019-04-17回答

用糖加点阿拉伯胶，这个日本和台湾好像有这样子做的。

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