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香辣牛蹄筋原料存在牛毛较多的问题

我是做休闲食品的，在生产香辣牛蹄筋时原料上有许多的牛毛，都是人工进行挑毛而且挑好几遍不干净，严重影响产品质量。有没有其它办法解决牛毛的问题？

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学会坚持 | 2019-04-16

4人参与回答

深海请你沉溺

，食品检测员 2019-04-17回答

火烧一下火烧过后，味道更好了

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-04-17回答

源头管理，一根毛5元钱~~~

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-04-17回答

火烧一下谢谢，今天试一下

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[蓝色心]

，食品工程师 2019-04-17回答

用烧毛的方法会在牛筋表面留下焦痕，很难刮掉，影响终产品感官；用松香甘油酯粘毛，操作时气味较大，需要一个独立的操作间。松香甘油酯加入10%的植物油一起加热至150度左右，放入牛筋，捞出入清水冷却，剥去外壳。我们公司的卤牛筋现在还是采用人工“看毛”的方法，建议购进好的原料。

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