消泡剂的选择-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

消泡剂的选择

鸡蛋白具有起泡性，故鸡蛋白在凝固后会有很多小气泡，想问一下大家有什么样的解决办法？添加消泡剂吗？选择那种较合适？

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澎湃小青年 | 2019-04-16

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，食品化验员 2019-04-17回答

最无毒的要算有机硅类的了，如果简单便宜，吐温类的就可以了。

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