现在肉制品基本使用的都是亚硝酸钠，但在查阅一下一些资料时很多肉制品护色还是在使用硝酸钠尤其是一些腊肠类和老得配方。他们的作用都是护色防腐在实际使用在肉的作用中效果一样吗？是小量生产时亚硝酸盐的量不宜控制而选择硝酸盐吗？欢迎高手指点和讨论。