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新人求教，关于卤肉上色的问题

求教各位大神，我看到过一种说法，说糖色+红曲水上出来颜色过于鲜红，容易给顾客造成使用人工添加剂的感觉，然后，用糖色+红栀子上色会比较自然，也保存时间更长，到底哪种说法对呢？然后，红栀子的使用方法应该是怎样的？直接扔进卤水？还是需要跟其他的香料一样预处理？期盼各位大神的解答，谢谢了！

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七彩流浪人 | 2019-04-16

5人参与回答

，食品销售经理 2019-04-17回答

焦糖色吧调好了就可以了。

，研发员 2019-04-17回答

糖色加栀子吧，无危害，直接放或料包都可以

，食品检验员 2019-04-17回答

我说的是人工添加剂啊，红曲米至少是天然的

，食品研发助理 2019-04-17回答

其实涉及到感官的东西，你不用太纠结，有人说红，有人说淡，做你自己喜欢的红曲偏红，你可以少用点，至于红栀子。。。我只记得有栀子黄，红栀子酶怎么用过当然你需要颜色褪色时间延长，可以使用护色剂一类的产品，或者做好产品的工艺控制需要探讨可以私信

，食品检测技术支持经理 2019-04-17回答

曲红太深艳了，自然红颜色最好，桅子红在卤水直接加

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