新手求助：请问如何增加猪骨高汤的鲜味和回味-食问实答-食品人互助问答社区

新手求助：请问如何增加猪骨高汤的鲜味和回味

本人是开面馆的，想要增加猪骨汤的鲜味和回味来吸引顾客，请问有何办法啊？请高手指点迷津，不胜感激。

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二源一次方程！ | 2019-04-16

6人参与回答

，食品实验室经理 2019-04-17回答

可以加些猪肉精膏和猪肉香精,也可以加点鸡肉膏来增加鲜香味,适量即可.

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，食品安全专员 2019-04-17回答

请加金锣浓香猪骨高汤

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，食品检测工程师 2019-04-17回答

这还用问，当然是叫酵母提取物。

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-04-17回答

想做到独特的风味，就不要加那些肉膏肉粉，味精i+g，尽量添加一些天然的提取物：卷心菜，白菜提取物。海鲜提取物：扇贝也叫瑶柱或贝类的；都可以增加骨汤的口感鲜度，而且厚感较好，不会出现口干的现象。

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，食品检测工程师 2019-04-17回答

可加一些核苷酸二钠(I+G)，与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果。

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-17回答

小弟这就去试试去

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