一种具有杏仁味的花生米的制备方法，其特征在于制备步骤包 括：（１）优质花生米用冷水浸泡２５－３５分钟，滤去冷水 ，再用９０－１００℃热水烫１－３分钟，滤去热水后输至湿 脱皮机脱皮；（２）脱皮后的花生米放入容器内，用冷水浸泡 １２－１８小时，然后于９５－９８℃水中烫３－５分钟，直 至没有生花生米味，随之用冷水浸泡５－７分钟，使其冷却； （３）将（２）步得到的熟花生米放入预先配制好的由小茴香 、陈皮、高良姜制得的原汁中，浸３０－４０分钟，滤去剩余 的原汁得到杏仁味的花生米；（４）在（３）步得到的杏仁味 花生米中依次加入用开水溶解的食盐、苯甲酸或苯甲酸钠和对 羟基苯甲酸酯、氯化钙、柠檬，每加一个物料必须拌匀并相隔 １０－１５分钟后再加入下一个物料，所述的物料的加入量（ 以花生米重量为基准）：食盐４－５％、苯甲酸或苯甲酸钠０ ．０８－０．１，对羟基苯甲酸酯０．０１－０．０３，氯化 钙０．０６－０．０８，柠檬酸０．０８－０．１；（５）将 （４）步得到的花生米分装在蒸煮透明真空包装袋，并将其置 于真空包装机中，维持真空度１０↑［－３］ｍｍＨｇ，在９ ０－９８℃下杀菌４０－５０分钟，即可获得具有杏仁味的脆 花生米。