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添加剂和原辅料

新手求助防腐剂使用

新来乍到，请各位老师不吝指教，拜谢！本人弄了一款香辣牛肉酱，其中牛肉块大概30%，然后有豆瓣酱、口蘑、花生等配料，去店里问添加哪种防腐剂比较合适，店家推荐的德宏生物复配熟肉制品防腐剂：三聚磷酸钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素。我看好多肉酱添加的都是山梨酸钾，想请教下各位老师添加这个复配的防腐剂可不可以，然后和山梨酸钾相比优劣在哪里！！

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影子是时光的心 | 2019-04-16

6人参与回答

，业务员 2019-04-17回答

三聚磷酸钠不是防腐剂。

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-04-17回答

走罐头工艺吧。

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-04-17回答

这么高的营养，防腐剂应该没用。山梨酸钾更是没用。最好还是彻底杀菌，或者脱水才是正道。

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2019-04-17回答

自动旋盖过程中不是有杀菌？

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，高级销售工程师 2019-04-17回答

不会，这种锅是有压力的，把温度与压力搭配好

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，食品添加剂研发助理 2019-04-17回答

高温高压杀菌。防腐剂只是辅助，如无必要尽量不用。

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