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熏鸡中的食品化学知识

我们公司生产的熏鸡，是通过向熏炉中添加白砂糖来上色的。这个应该是应用的焦糖化反应吧？刚熏完的鸡的颜色特别漂亮，可是一高温灭菌（116度25分钟）就不行了，原来颜色偏深的颜色就更深，颜色偏浅的颜色更浅，这中间发生了什么反应呢？怎么解决这个问题？

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一米阳光 | 2019-04-16

1人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-17回答

你们的烟熏时间是否一致？温度是否一样白砂糖的添加量等等献丑了

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