鸭脖肉质硬，不松软是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

农林牧渔

鸭脖肉质硬，不松软是什么原因？

水煮沸后放入解冻好的鸭脖预煮18分钟，捞出用10℃的冷水快速冷却，但是肉质发硬，不松软，是我煮的时间过长还是煮的时间不够？冷水会不会也是影响肉质发硬的原因？正在做几个方案想找出原因，想请各给位老师指点指点。

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过期关系 | 2019-04-16

4人参与回答

扉匣与桔

，食品检测 2019-04-17回答

你这个是白煮预处理吧白煮后的鸭脖再用卤水烧制应该会入味更充分且没有腥味怎么会过硬呢烧制和焖锅时间多调整试试

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Wilson

，食品添加剂质检员 2019-04-17回答

感觉煮的时间有点太长了

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-04-17回答

鸭太老了，肉质不行

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薄荷

，食品化验员 2019-04-17回答

予煮的目的是为了去除血水、时间不易过长、可加一些磷酸盐、

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