各位老师好，本人新开鸭脖店，做出来的鸭货口感很柴，肉是一块一块的，不像黑鸭和绝味是一丝一丝的，我的工艺是，真空滚揉腌制40分钟（加盐，酒，五香粉），过水，控干，卤制50分钟，泡20分钟，吹凉，冷藏，请问如何改善鸭货肉质口感，哪位老师能指点一下，不胜感激！收徒，卖添加剂请绕行！