乙基麦芽酚和亚硝酸钠放入锅中，变成红色？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

乙基麦芽酚和亚硝酸钠放入锅中，变成红色？

锅是铁锅，锅中有热水，为什么会这样？发生了什么原因？

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有尸必有我 | 2019-04-17

5人参与回答

阳光

，食品销售 2019-04-18回答

这是乙麦和铁锅发生反应的问题，和一起放的亚硝酸钠没啥关系。好像乙麦买回来时候说明上应该有注意的使用事项，其中一条就是不要和铁器接触。

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-梦醒时光@

，中药/食品检测员 2019-04-18回答

就是乙基麦芽酚的问题，遇铁变红

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辅助爱情

，研发工程师 2019-04-18回答

乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色，故对含铁物品十分敏感。因此，某些产品如欲避免颜色变红，制作过程中就应避免接触含铁物质。存放其溶液最好采用玻璃、不锈钢或塑料容器，以阻断其络合物的产生。乙基麦芽酚遇碱呈黄色，故当某些产品的颜色不宜发黄时，应避免使用碱性原辅料与添加剂。在带酸性的产品中使用，其抑酸协调、增香及增甜效果更为显着，PH值升高香味则逐渐减弱。

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八月

，食品检测员及主管 2019-04-18回答

乙麦的原因

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迷路

，食品班组长 2019-04-18回答

顶下亲们指导下

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