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农林牧渔

有关坚果炒货抗氧化测定的问题

各位大虾，请问坚果炒货抗氧化剂在应用于坚果炒货时，如何对此抗氧化剂的抗氧化性进行测定？是要先把坚果中的油脂提取出来吗？请高人指点

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断笔画墨 | 2019-04-17

2人参与回答

死亡咫恋

，食品检测销售工程师 2019-04-18回答

做对比试验，测定它们的过氧化值

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阿瓜酱

，食品行业销售经理 2019-04-18回答

抗氧化剂没多大作用

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