有可以替代明矾的添加剂吗-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

有可以替代明矾的添加剂吗

求助求助~~~做冰鲜海胆要使用明矾作为稳定剂，但按照GB2760-2014 食品添加剂使用标准，矾不能用于水产品。有什么可以替代明矾的添加剂吗？

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Cherry | 2019-04-17

1人参与回答

，食品研发工程师 2019-04-18回答

明矾在里面起什么作用，我有产品能替代明矾，不过是在淀粉制品里面，在你的产品中就不知道管用不管用了

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