冷冻发糕，解冻后起皮，开裂，怎么解决？-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻发糕，解冻后起皮，开裂，怎么解决？

各位前辈，公司里生产速冻面点类发糕，速冻后解冻，会出现开裂，起皮现象，有什么食品添加剂可以解决这一问题吗？或者工艺上进行如何改进解决呢？请前辈们指导，感激不尽！

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时间你老了。 | 2018-10-23

1人参与回答

，食品研发工程师 2018-10-24回答

这个发糕是不错的产品。考虑你这个产品是蒸熟冷冻的，可以适当添加变性淀粉及海藻糖做好抗冻处理。

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