怎么可以使大豆分离蛋白溶于水后完全沉淀，分为两层-食问实答-食品人互助问答社区

怎么可以使大豆分离蛋白溶于水后完全沉淀，分为两层

怎样才可以使大豆分离蛋白溶于水后，完全沉淀，分为两层，上层水，下层是蛋白

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澎湃小青年 | 2019-04-17

2人参与回答

，采购员 2019-04-18回答

调节溶液pH至蛋白质pII附近因为当溶液pH处于蛋白质等电点时，蛋白质分子以双极离子存在，总静电荷为零，颗粒无电荷的排斥作用，容易凝集成大颗粒，因而最不稳定，溶解度最小最易析出大豆蛋白的pI比较广泛，一般4~5都有可能，具体可以根据你们厂家的产品自行试验检测，一般都控制在4.5左右

，食品安全员 2019-04-18回答

加点酸或电解质试试

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