怎样提高大豆分离蛋白凝胶的韧性-食问实答-食品人互助问答社区

怎样提高大豆分离蛋白凝胶的韧性

大豆分离蛋白加入水斩拌后，形成凝胶，凝胶的脆度比较好，但怎样提高凝胶韧性呢，就是比较有嚼劲，采取什么工艺或加入什么添加剂，望高手指点？

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我是多余的。 | 2019-04-17

2人参与回答

，食品样品采集员 2019-04-18回答

韧性的话需要控制好配比，控制好条件，不同厂家蛋白凝胶性也不同

，食品化验员 2019-04-18回答

仅使用大豆蛋白？变性淀粉不可加么

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