怎样提高牛扎糖的硬度呢？？-食问实答-食品人互助问答社区

怎样提高牛扎糖的硬度呢？？

最近在家研究牛扎糖的作法——味道已经调的不错咯！但做出的牛扎糖时软时硬——很是头疼啊~~我想要的效果是：吃之前是不变形不黏手的硬奶块&放入口中后，硬度慢慢下降，粘性增加易嚼，缓缓融化~~原料是：1、白砂糖2、淀粉糖浆3、奶粉4、打泡的鸡蛋清5、芝麻粉或绿茶粉

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迷路 | 2019-04-17

3人参与回答

，食品研发主管 2019-04-18回答

你做牛扎糖没放明胶？我以前做是放明胶的，所用明胶冻力不同，硬度就不同。

，食品原料销售 2019-04-18回答

加变性淀粉等

，食品检测工程师 2019-04-18回答

呵呵~查了一下明胶的价格——才20块一公斤哟。。。！不知添加量该是多少~~

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