炸鸡为什么裹厚厚的粉-食问实答-食品人互助问答社区

炸鸡为什么裹厚厚的粉

我想开个卖炸鸡腿、鸡排之类的小店，在网上找炸鸡粉都是要粘好几层，最好的效果就是炸出大块的“鳞片”；非常不理解为什么要这么做，腌入味只蘸一层粉不行吗，外面厚厚的那层一点都不好吃啊，只是为了显得大吗，我吃KFC的还有一些小店的炸鸡都把外面那层面粉咬掉；谁能解答一下啊

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[蓝色心] | 2019-04-17

2人参与回答

，食品检验员 2019-04-18回答

只要目的是为了形状好看、保水、降低成本。

，保健食品技术研发专员 2019-04-18回答

炸鸡排裹粉，目前常用的有两种形式：粉水粉和粉浆粉。鸡排上裹浆和裹粉的最主要目的是减少鸡排的水分油分不流失和保证鸡排的酥脆度，当然还有外观的的因素。如果想要简单可买复合好的通用裹粉，采用粉水粉的形式裹粉后，油炸即可。

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