炸鸡颜色问题-食问实答-食品人互助问答社区

炸鸡颜色问题

各位大侠，我用了一些腌料腌制鸡块后，上了炸粉进行油炸，炸出来的效果不太理想，颜色有很深，像考焦一样，但是完全按照工艺进行。腌料含有一些辣椒红色素，请问这对成品颜色有影响吗？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

摇摆摇摆 | 2019-04-17

6人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-18回答

很有可能是炸粉不适合及油温过高的原因如果要排除辣椒红的可能，不用炸粉，腌完直接油炸试试，看看颜色什么样子

8 0条评论收起

确认修改取消

，食品分析检测员 2019-04-18回答

我认为是温度高、时间短的关系吧

9 0条评论收起

确认修改取消

，食品工程师 2019-04-18回答

腌料含有少量的辣椒红色素不会造成颜色很深的后果。

1 0条评论收起

确认修改取消

，产品经理 2019-04-18回答

如果说是颜色过深，有焦糊色了，应该还是考虑油温和时间。

7 0条评论收起

确认修改取消

忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-04-18回答

主要是油温过高导致的

2 0条评论收起

确认修改取消

薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2019-04-18回答

是不是温度过高了？温度高了颜色也会变深的

7 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

求苹果低温真空膨化脆片设备 8个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

D-葡萄糖酸-δ-内酯能不... 2个回答

冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄、全蛋液... 4个回答

出口澳大利亚水产品法律法规 2个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示