海南四季如春，竹笋是海南市场上的四季蔬菜。竹笋按来源分为剌、麻笋和玉兰笋。前一种是野生野长，后两种是人工种植。竹笋按加工方法分为水煮笋和酸笋。 　　刺笋名副其实，就是生长在刺笋丛中的刺笋的幼嫩部分。在海南，这种笋生命力甚强，一年四季生长。只要下一场雨，幼笋就纷纷破土而出。 　　采割刺笋，靠的是胆大心细眼明。采割者手特一根自制的称为“竹笋钩”的竹杆，竹杆尖的一头装上钩刀，头伸进刺笋丛中，辨别刺笋的方位后，把钩刀插入幼朗读的根部，用适度力气一拉，就把幼笋拉了出来，经加工后制成酸笋。 　　麻笋是农家种在房前屋后的竹子的幼嫩部分，切割下来剥去笋壳。切面片状，制成“水煮笋”、“酸笋”或笋干

芦笋又叫绿芦笋芦笋又名石刁柏，是一种营养价值高、具有抗癌保健功效的高档蔬菜，有“蔬菜之王”的美称。产品主要出口日本、欧美等国，在国际市场上长期处于供不应求的状况。芦笋是多年生宿根性草本植物，抗旱耐寒、适应性强，一次定植可连续采收10-15年，省工省力，每亩年收入4000-5000元，是当前农业结构调整中一个很好的种植项目。

竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。

竹笋是传统的森林蔬菜之一，它富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成份，味道鲜美，营养丰富，历来受人们的喜爱。近年来还发现竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。 竹笋及其制品是竹林资源开发中第二大类产品，其加工与贸易历史悠久。随着人们生活消费水平的提高，市场需求不断增加，竹笋的生产、加工与贸易已成为振兴山区经济、带领农民脱贫致富奔小康的重要经济支柱 竹笋加工主要产品有水煮笋、调味笋、羊尾笋、盐渍笋等各种保鲜笋；绿笋干、天目笋干、发酵笋干、玉兰片、盐笋干等特色笋干。竹笋加工产品种，目前生产量最大的是水煮笋，其加工工艺技术成熟，生产设备齐全。其次是绿笋干和发酵笋干。天目笋干、羊尾笋等传统特色笋干加工限于一定范围。 目前国内主要有按罐号15175、9121、9116、8117生产的种种准装量笋罐头，生产最多的是按日本全农规格生产的18L、9L笋罐。 水煮笋加工工艺流程为： 　　竹笋→原料验收→切头剥笋→分级→预煮→冷却漂洗→修整→分选装罐→注汤→杀菌→封口→揩听冷却→成品笋罐头

竹的地下茎通称竹鞭，其出土名苟或笋。《本草纲目》引陆佃说:""旬内为苟，旬外为竹，故荀字从旬。""容其生长之快速也。笋的种类亦多，有冬笋、春笋、鞭笋，都可作食品。江浙民间以虫蛀之笋供药用，名""虫笋""。嫩竹叶、竹茹、竹涩，均作药用。性味甘、微寒，无毒。成分笋含蛋白质，氨基酸，脂肪，糖类，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1、B2。功用治消渴，利水道，清肺化痰。虫笋为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病、消渴烦热等。[浮肿腹水(包括肾炎，心脏病，肝脏病以及晚期血吸虫病引起的腹水症)]虫笋、陈葫芦各60克，水煎服。或加冬瓜反30克更好。[小儿麻疹、风疹或水痘初起，发热口渴，小便不利]鲜竹笋同鲫鱼炖汤令小儿饮服，有促使速透早愈之功。[久泻久痢，脱肛]鲜竹笋煮粥吃有效。[虚烦不眠]嫩竹叶卷芯30克，灯心草3克，水煎，睡前饮服。[产后虚热心烦，手足心热]鲜竹茹、竹叶芯各30克，水煎服。[高血压，头病、面红、烦渴、夜不安眠]鲜竹叶芯30~60克，夏枯草15克，槐花9克，水煎服。[小儿头疮，天疱，黄水疮]新笋壳烧存性，研细，以麻油调涂 (先用浓茶汁将患处拭洗干净后再涂药)。