猪头肉的瘦肉怎么卤制，才会出肉香味？-食问实答-食品人互助问答社区

猪头肉的瘦肉怎么卤制，才会出肉香味？

大家好，为什么猪头肉的瘦肉不好入味。用过各种料包，用过各种食品添加剂，都试过。效果都不行。很多厨师都说，猪头肉的瘦肉不好入味，有没有懂行的朋友教一下。我个人认为，单纯的大料，只有去腥味，去异味的作用，完全不会有肉香味的，请问对吗？研究猪头肉已经两年了，经历过无数的失败

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白色纽扣 | 2019-04-18

3人参与回答

，食品检测工程师 2019-04-19回答

用一点透骨香。

，食品检测工程师 2019-04-19回答

这是你的卤肉配方不行

，食品添加剂研发助理 2019-04-19回答

加点肉类物质！

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